今天融资融券开户条件，聊个做法挺有意思的豆腐菜。不是麻婆豆腐，也不是家常豆腐，这东西叫高平烧豆腐。听着好像挺厉害，其实做起来不复杂，但要想做对味儿，里面的门道还真得掰扯掰扯。 先说豆腐，得用老豆腐，就是北方人说的那种北豆腐。买回来别急着切，拿个重东西，比如一个装满水的盆，压它半小时。这步很重要，能把多余的水分逼出来，后面煎的时候才不容易出水，口感也更扎实。压好之后，切成麻将块大两圈的长方块就行，大概6厘米长，3厘米宽厚的那么个样子。切完先放一边，让它表面再干一干。 这道菜的灵魂，其实不是豆腐，

说真的，自己在家做豆腐这事儿，听起来好像挺麻烦，其实摸透了脾气，就那么回事。做了十几年饭，见过太多人把简单的东西搞复杂了。做豆腐，玩的就是豆子和水，还有那点恰到好好处的火候和耐心民间配资规模，没那么多玄乎的。 先说豆子，别图省事随便抓一把。好的东北豆是基本盘，豆粒饱满，泡足了12个钟头，夏天可以短点，冬天就得长点，手指头一捏就碎，里头没硬芯，这豆子才算醒透了。然后是磨浆，有石磨那当然是最好的，磨出来的浆细，豆味足。没有的话，料理机也行，就是得分几次打，豆和水的比例大概一比四，打细一点，别含糊。