民间配资规模 一块好豆腐，关键就那么几步，别想得太复杂
说真的，自己在家做豆腐这事儿，听起来好像挺麻烦，其实摸透了脾气，就那么回事。做了十几年饭，见过太多人把简单的东西搞复杂了。做豆腐，玩的就是豆子和水，还有那点恰到好好处的火候和耐心民间配资规模，没那么多玄乎的。
先说豆子，别图省事随便抓一把。好的东北豆是基本盘，豆粒饱满，泡足了12个钟头，夏天可以短点，冬天就得长点，手指头一捏就碎，里头没硬芯，这豆子才算醒透了。然后是磨浆，有石磨那当然是最好的，磨出来的浆细，豆味足。没有的话，料理机也行，就是得分几次打，豆和水的比例大概一比四，打细一点，别含糊。磨好的浆要用纱布滤两遍，把豆渣滤干净，这步不能省，不然做出来的豆腐口感糙，有渣子感。
接下来就是煮浆了，这可是个关键坎。把滤好的生豆浆倒进一口厚底锅里，开中火慢慢烧，人不能走开，得拿着勺子不停地在锅底搅动，不然一不留神就糊底了，那一锅可就全完了。煮到锅边开始冒鱼眼泡，浆面看着要滚没滚的时候，赶紧转小火。这时候浆的温度差不多在95度上下，豆子的腥味也煮掉了，满屋子都是浓浓的豆香味。把面上那层浮沫撇干净，这锅浆才算伺候到位。
然后是点浆，这是整个过程里最见功夫的一步。传统用的是酸浆，就是上次做豆腐留下来的浆水自然发酵成的。自己家没这个条件，拿白醋兑水也一样好使，效果差不离。关键是温度，煮好的豆浆不能立马就点，得离火晾一下，降到大概85度左右。温度太高，点出来就是一锅豆腐渣，太低了又凝固不好。酸浆水分三次加，倒进去三分之一，拿勺子顺着一个方向轻轻推个五六圈，就停手，看着豆浆里慢慢出现棉絮一样的东西。这时候心里就有点底了。隔个半分钟，再倒三分之一，再推七圈，能看到豆清和豆花开始分层。最后把剩下的全倒进去，推三圈就打住，千万别多搅，然后盖上盖子让它自己静置五分钟。打开盖子，看到大块的豆腐脑和清亮亮的黄浆水分离开，这就算成了。
展开剩余36%成了之后就该压了，模具里铺好纱布，把豆腐脑一勺一勺舀进去，包好。先别急着上重物，拿个盘子什么的稍微压个五分钟，让大部分水先流出来。然后再加重，大概十斤左右的东西就行，压个十五分钟，看到豆腐表面没啥水往外渗了，就差不多了。压太久口感会柴。
当然，谁还没个失手的时候。要是点完浆发现太嫩不成形民间配资规模，八成是温度低了或者酸浆加少了，别急着倒掉，重新加热到85度，再补一点点酸浆进去试试，还能救回来。 要是吃起来有点酸味，那是酸浆给多了，切块后放淡盐水里泡一会儿就好。最怕的就是搅拌过度，那做出来的豆腐里头全是孔，神仙也救不了，只能下次注意，点浆的时候温柔点，少搅几下。做饭嘛，就是个熟能生巧的活儿，多试两次，自然就有感觉了。
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